酒店里的这道菜软糯而不烂,偷看大厨操作才知道诀窍

来源:美食杰  发表时间:2018-05-11 09:41   点击:

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文章摘要: 美食,庸言庸行住下密不通风,面痉挛止血药奉上。

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这道菜不管是家里还是酒店里都经常出现在餐桌上,可身边的一些朋友总说简单的菜做起来却不简单,就说土豆吧,炖的时间短不软糯,炖的时间长又烂了,成菜不好看了。这里就来告诉大家一个大厨告诉我的小窍门:



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这里的土豆要提前处理一下:土豆去皮后要用油炸一下,让土豆的表皮变成金黄起痂,这样处理好的土豆再炖的时候就不会炖烂了而且还可以炖的非常软糯。现在正是小土豆上市的季节,最喜欢和五花肉一起炖,每次做这个菜,家里都要多蒸大米饭才够吃,我家公子一个人就可以干掉两碗呢。一起来试试这个小窍门吧:



【主料】猪五花肉420克小土豆450克


【辅料】葱 2段 姜5片 花椒20粒 大料1个 桂皮1小块 香叶2片 白芷1片 白胡椒粉1克 料酒1汤匙 老抽1大勺 冰糖50克 盐4克


【做法】


1.五花肉洗净切小块


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2.葱切马耳块,姜切片



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3、香料装入料盒


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4.五花肉放入冷水中煮开焯水(捞出肉时,一定要大火从中间捞,这样可以避免捞出浮沫)

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5.炒锅加一点油倒入五花肉煸至表面微黄


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6.加入老抽炒匀上色



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7.倒入开水(一定要开水)末过肉二指,加入香料盒、葱、姜大火煮开


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8.加入冰糖、料酒、白胡椒粉煮开10分钟,然后转中小火加盖炖煮


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9.这个期间处理小土豆:小土豆洗净,用勺背即可轻松去皮

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10.锅内加适量油中火倒入土豆炸制表面金黄时捞出


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11.猪肉炖至8成熟时倒入小土豆,加入盐调味


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12.


炖至土豆软面进味,体彩排列三开奖号码:猪肉软糯时即可出锅



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烹饪技巧


1:炖煮猪肉时一定要倒入开水,因为倒入冷水会使肉的蛋白质迅速收缩,即不好炖烂也不会发出肉的鲜味。


2:炖煮猪肉时要多加一些水,炸过的土豆很吸水的。


3:炸过的土豆即使软烂也会保持漂亮的外形。


4:五花肉焯水,捞出肉时一定要大火从中间捞,这样可以避免捞出浮沫。

责任编辑:王雪晴

(责任编辑:王雪晴 )